预制菜行业最近又是再起波澜，反对之声四起，大家强烈呼吁国家出台具体的指导性文件与强制性规范，从而对野蛮生长的产业起到规范作用。环速作为鲜食设备行业的领导者，在预制菜行业的发展上也具有独到的认知，并且也进行了针对性的布局，对民众的态度报以深切的理解，并坚定地认为：当下的预制菜行业的确存在诸多问题，但食品行业工业化的这一发展趋势不可阻挡，跟风起哄要不得，但因噎废食更不可取。投机的企业也许只是想跟风赚快钱，但作为有良心、负责任的企业，环速进军预制菜绝非想着浑水摸鱼，而是反其道而行之，期望提供更加卫生、可靠的智能设备，让企业生产更加健康、安全的预制食品，从而正本清源，推动行业的标准化、规范化。

客观上看，预制菜行业的发展，对食品加工设备提出了更高的要求。以当下的预制菜烹饪技法来看，蒸、煮、炸都实现了较为理想的机器替代，市面上也涌现了许多优质的机械设备，当然也包括环速出品的鲜食蒸柜、智能酱卤锅等产品。然而，自动炒菜仍然是木桶之上一个短板。预制菜引人垢病的“工业味”“没锅气”等缺陷，很大程度上就是由于自动炒菜工艺的落后所带来的。为此，环速精心研制出了这款智能搅拌锅，将市面上的自动搅拌锅与自动炒菜锅进行了集成，同时具有食材搅拌和菜肴炒制的功能，并用智能自动化技术为自动炒菜注入的新的活力，是预制菜加工企业不容错过的优质产品。

如上图所示，智能搅拌锅采用大容器的内胆设计，一次性可调理的食材多达800kg，可根据用户的生产力需求定制。设备的运行主要由自动化控制来实现，用户只需要在图形界面中设置好指定的参数，机器即可按照程序工作，无需人工干预。PLC系统由经验丰富的技术供应商专门定制，功能全面、运行稳定，可保证足够精密的工艺标准，满足客户的需求。

为了解决炒菜机普遍存在的同锅不同熟、同锅不同味、同锅不同质等问题，智能搅拌锅配备了智能温控系统，可实现智能化的火候模拟——根据可参考的食材成熟度模型来设置加热温度，建立起菜肴与温度曲线的对应关系，在菜肴加工时实现自适应的火候控制——简单来说就是根据菜肴的品种定制专用的加热曲线，对不同食材、在不同时间段采用特定的加热温度，从而模拟人工的火候控制，确保批量炒制的菜肴能像专业厨师一样美味！

为了保证翻炒的效果，提高自动炒菜的品控，智能搅拌锅的搅拌系统可谓下足了功夫。横轴搅拌系统根据内胆形状而设计，贴合度高，可进行无死角的刮壁搅拌，不损伤食材，并使调味更加均匀，且还避免了沾锅的问题。搅拌系统同样应用了智能控制技术，作为单独的模块集成在PLC中，用户可根据时间、温度来设定转速，实现分时段、分温度段的变速搅拌，从而适应各种馅料调理工艺。

菜肴的烹调，关键仍在于配方和火候的控制。智能搅拌锅选配高精度的称重系统，能够分批次记录投料量，将数据清晰地显示在操作屏上，省去大批量投放物料前的分堆称重环节，并能准确把控菜肴配方。火候的控制除了智能技术在软件上加持外，在硬件的设计上也作了针对性设计：内胆是夹层设计，可通入高温蒸汽进行加热，比电加热更节能，同时温度变化平缓，易于控制；内胆底部特别采用了半圆柱面设计，一方面可更好地配合搅拌系统，另一方面则是增大了加热面积。

环速智能搅拌锅，为自动炒菜注入了智能科技的元素，也为预制菜行业的发展再添新助力！随着行业的发展与不断的规范与完善，鲜食设备必将创造出更辉煌的成绩！